ROBERT MAYER -
CHEF EXECUTIF & CONSULTANT RESTAURANT
Optimisation de Restaurants et Concepts depuis 2013
Missions +20 à 30% : France entière & International
+ de 100
RESTAURATIONS
optimisées en France et à l'international
+ de 200 CARTES
dynamisées
Brasseries, bistrots chics, concepts
Consultant Restaurant Paris
Votre restaurant peut générer + 20 à 30% de performance, de clients et de ventes.
Sans changer de chef, de cuisine.
Direction stratégique
pour restaurateurs ambitieux
Audit • Carte • Organisation • Rentabilité
Entrepreneurs, dirigeants.
Que vous soyez en France ou à l’international, le constat est le même :
Un restaurant qui performe aujourd’hui est pensé, structuré et optimisé.
Et la bonne nouvelle
Ça se corrige. Rapidement. Concrètement. Mesurablement.
Votre Audit Performance Attractivité en 72h
Savoir ou vous perdez de l'argent et y remedier
De 3 à 10 jours : Votre Restauration optimisée
Boost restauration. Effet immédiat
Dynamisation de vos offres culinaires et commerciales
Focus satisfaction clientèle et ventes
Ouverture de votre restaurant ou concept
De l'idée à votre ouverture. Je vous accompagne
RESTAURATEURS EN DIFFICULTÉ
Ce qui vous met en difficulté aujourd’hui.
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Marges faibles
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Fatigue du dirigeant
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Désorganisation
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Décisions floues
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Absence de vision globale
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Aucun plan clair
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Votre restaurant peut redevenir rentable
Sans tout changer ni repartir de zéro.
RESTAURATEURS DEJA PERFORMANTS
Votre restaurant fonctionne bien,
Il peut fonctionner beaucoup mieux.
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CA stable mais plafonné
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Organisation perfectible
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Décisions lourdes à porter seul
-
Vision partielle
À ce niveau, on ne progresse plus seul
Dans les deux cas, le problème est le même :
le restaurant fonctionne sans direction stratégique claire.
« Ce n’est pas la concurrence, ni la conjoncture le problème. Ni meme votre emplacement.
C’est l’absence d’un pilotage stratégique global.
+ 352 restaurateurs
Appel stratégique sur demande
15 min – Sans engagement
Ces restaurateurs générent déjà plus de clients,
de ventes et de sénérité
"Je n'oublie pas que grâce à vous Robert,
je suis devenu numéro 1 sur TripAdvisor"
"Ce boost restauration m'a fait gagner du chiffre, de la marge dès le premier mois”.
+ 53 000 €
Je recommande.
- V.L Brasserie moderne, Paris 2.
"Grâce à monsieur Mayer notre restauration est passée en 1 mois de 130 clients à 175 le midi.
Très fort j'avoue.
- M. Dubois, Bistrot chic, Lyon."
"Augmentation des ventes suite à des offres judicieuses.
+ 18% le dejeuner.
+ 23% au diner.
M. Charles, Restaurant, Paris
L'audit nous a ouvert les yeux sur les pertes de gains. Merci pour les solutions.
- V. Brasserie,
"En étant accompagné, j'ai pu développer de nouvelles opportunités commerciales.”
Un expert de l'optimisation.
B. Paris 8
Ces 3 problèmes
coûtent 30 à 50 K€/mois
à votre restaurant.
Je connais vos problématiques.
Ces points stoppent votre croissance.
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Stagnation : Pas d'action d'optimisation depuis plus de 3 mois.
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Gains : Les coûts augmentent, les ventes stagnent.
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Les solutions dépassées ou conseils isolés.
Ce que vivent 80 % des restaurateurs
avant de me contacter
Les restaurants qui stagnent ont tous le même problème.
-
Vous sentez qu’il y a du potentiel, mais vous ne savez pas où agir.
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Personne ne vous a donné une vision globale pour performer et vous a solutionné vos problématiques.
La majorité des restaurateurs travaillent dans leur restaurant
mais pas sur leur restaurant.
Ils :
-
Subissent le quotidien
-
Optimisent à l’aveugle
-
Multiplient les actions sans vision globale
Un restaurant ne se gère pas.
Il se dirige.
Ce qui fonctionne :
✔ Une vision globale
✔ Une stratégie claire
✔ Des décisions pilotées
✔ Des actions ciblées pour votre ecosystème
✔ Des actions mesurables qui rapportent
Sans et Avec votre optimisation.
Vous stagez ou performez à vous de voir !
Sans
Optimisation.
Vous stagnez
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Offre globale peu lisible
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Identité du restaurant floue
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Difficulté à se différencier de la concurrence
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Manque de cohérence
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Offre culinaire déséquilibrée
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Carte non vendeuse
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Toutes les recettes ne déclenchent pas l’achat
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Organisation en cuisine non maximisée
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Production mal optimisée
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Temps perdu, surcharge inutile
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Gaspillage important
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Manque de méthode et de structuration
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Absence de calcul précis des coûts
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Rentabilité difficile à piloter
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Expérience inégale selon les services
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Faible visibilité du restaurant
-
Offres mal mises en avant
-
Présence en ligne peu optimisée
Avec
Optimisation
Vous performez.
✓ Positionnement clair et assumé
✓ Identité forte et différenciante
✓ Concept aligné entre cuisine, image et expérience
✓ Carte dynamisée et structurée
✓ Offres cohérentes et alignées avec l’identité du restaurant
✓ Plats stratégiquement pensés pour déclencher l’achat
✓ Organisation en cuisine optimisée
✓ Production rationalisée et maîtrisée
✓ Réduction du gaspillage
✓ Process clairs et efficaces
✓ Équipe plus sereine et plus performante
✓ Meilleur pilotage financier
✓ Vision claire des leviers de croissance
✓ Augmentation de la satisfaction clientèle
✓ Fidélisation naturelle
✓ Développement de la visibilité globale du restaurant
✓ Offres mieux mises en avant
✓ Présence en ligne optimisée
Robert Mayer
OPTIMISATION RESTAURANT
Je suis Chef Consultant & Stratège en performance de restaurants.
J’interviens comme avec une vision globale et orientée résultats.
Je maximise le poteniel de vos offres, cartes et de votre restauration en générant + de ventes rapidement et durablement.
Un acquis pour votre restaurant.
Chef Exécutif & Business Consultant Restauration
25 ans d'exigence et de terrain Ritz Paris • Lenôtre • Castel • CEPROC • Hotels 5 * et de nombreux restaurateurs indépendants.
Ma mission : Transformer votre restaurant en machine à vendre, sans compromis sur la qualité.
Depuis 2013, les restaurateurs m'appellent pour que j'applique ma méthode éprouvée sur + 100 restaurants".
✓ Analyse précise de vos pertes cachées
✓ Optimisation de votre carte pour vendre +30%
✓ (re)dynamisation de vos offres sans perdre votre idéntité
✓ Organisation cuisine pour gagner en vitesse et qualité
✓ Stratégies d'attractivité qui font venir les clients
Appel stratégique sur demande
15 min – Sans engagement
Votre carte vous fait perdre de l’argent. Voyons où.
Analyse stratégique de votre carte actuelle pour gagner plus sans changer votre cuisine.
Idéal pour : "Je veux d'abord comprendre pourquoi ma carte actuelle me fait perdre de l'argent.
✓ Diagnotic Attractivité CARTE
✓ Identification fuites d'argent
✓ Solutions pour y remedier
✓ Découvrez les erreurs invisibles qui coûtent cher.
✓ Comment rendre votre carte plus attarctive et rentable dès la semaine prochaine.
✓ Les ajustements simples pour augmenter vos marges
✓Mieux se démarquer
Analyses & Conseils sur votre carte actuelle │by Robert Mayer
✓ Rapport detaillé
✓ Débrief 2h avec moi
Vos solutions en m'envoyant simplement votre carte ou le lien de votre restaurant au 0610150037
890€ (au lieu de 1840€)
Offre valable du 01.01 jusqu'au 31.03 2026
Ma méthode pour générer + 20 à 30% en quelques jours
1️⃣ ANALYSE → Vous comprenez où vous perdez de l'argent et les axes à améliorer.
2️⃣ STRATÉGIE → Je vous présente la solution sur mesure
3️⃣ MISE EN ŒUVRE → Action immédiate (3-10 jours selon formule)
4️⃣ RÉSULTATS → +20 à 35% de CA en 30 jours
Mes actions
1 - Je rends votre restauration évidente
Les clients comprennent instantanément pourquoi vous et pas un autre.
Résultat : Une restauration compréhensible immédiatement, mémorisable, recommandable.
2 - Je crée une attractivité qui fait venir, consommer, et dépenser chez vous
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Jaligne votre offre avec les attentes réelles de vos clients
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J'active ce qui déclenche le choix
-
Je crée une différenciation claire face à la concurrence
Résultat : Plus de fréquentation, plus de ventes
3 - Structurer une organisation qui soulage
Process clairs, équipe alignée, services fluides.
Vous reprenez le contrôle avec un potentiel maximisé et vous êtes soulagé.
4 - Construire des offres qui attirent et se vendent vraiment
Vision 30 jours, objectifs chiffrés, actions prioritaires.
Vous savez exactement où aller et comment.
Chaque action est pensée pour performer immédiatemment et durablement.
+ 100 000 € de gains
"Je ne prends pas la mission d'optimisation si je ne peux pas vous faire gagner au moins 100 000€ sur 12 mois."
Boost Restaurant
OFFRES
3,5,7 JOURS
PERFORMANCE INTENSIVE EN IMMERSION DANS VOTRE ETABLISSEMENT
Votre problème :
-
Restaurant qui stagne
-
Potentiel inexploité
-
Besoin de résultats rapides
La solution :
Une semaine terrain intensive pour débloquer votre croissance immédiatement
Ce que j’optimise :
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Analyse de votre offre actuelle
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Identification des pertes
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Simplification stratégique de la carte
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Repositionnement des plats à forte valeur
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Logique de vente et attractivité
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Optimisation coûts / marges
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Mise en place + suivi
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Formation équipes
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Mise en œuvre changements
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Suivi 30 jours
OPTIMISATION │OFFRES & CARTES
Idéal pour : "J'ai besoin d'une carte qui vend, vite.
✓ Analyse de votre restauration
✓ Identification des leviers de performance
✓ Dynamisation de vos offres et cartes
✓ Recettes expliquées
✓ Optimisation des marges
✓ Stratégie d'attractivité
✓ Meilleure organisation
✓ Suivi des actions
Prêt à maximiser votre potentiel
Vous souhaitez un conseil sur vtre carte actuelle.
La aussi c'est possible
ACCOMPAGNEMENT │
BOOST RESTAURANT
Durée : 3 mois / 6 mois
Idéal pour : "Je veux un expert en continu dans mon équipe.
✓ Suivi de vos performances
✓ Maximisation des axes de croissance
✓ Nouvelles offres, cartes, platsz du jour
✓ Optimisation continue
✓ Process
✓ Coaching
✓ Fournisseurs
✓ Conseils Boost visibilité
✓ Aide au recrutement
Réserver mon optimisation
Ces restaurateurs ont choisi l'action. Regardez leurs résultats.
Brasserie contemporaine
Cas pratique 1 :
Optimisation des offres
• Volume vendu passant de 108 à 142 plats/ (+40%).
• Ticket moyen : +15%
Service plus fluide
"Sans Robert, je serais encore coincé. │ │ En 10 jours, tout a changé."
Charles, restaurateur, Paris
Restaurant thématique
Cas pratique 2 :
Carte Réduite & Rentabilité Maximale
• Réduction de 38 à 22 plats : simplification (marge moyenne +18 pts).
• Temps d’attente réduit de 21 à 11 minutes, rotation +22%.
• Ticket moyen : 28 € → 34,50 € grâce aux signatures revisitées.
• Résultat : +31 000 €/mois de profit supplémentaire.
"Une évolution en douceur │ │ En 9 jours seulement, bravo."
S.M. Dirigeante, Ile de France
Concept Urbain
Cas pratique 3 :
Captation Massive & Attractivité Boostée (Café–Restaurant de centre-ville)
• Clientèle x3,2 (de 40 à 128 sur le service de midi seulement).
• Mise en avant 6 produits “aimants à clients” : trafic global +47% en 45 jours.
• Ventes complementaires : +4,50 € sur 61% des tickets.
• Gain total estimé : +42 000 €/mois
"Aucun autre n'avait réussi une telle progression │ │ En 5 jours, sans brusquer les choses."
B., entrepreneuse
Restaurateurs independants,
Concepteurs, hoteliers, traiteurs.
Où que vous soyez.
Ces résulats peuvent être les votres.
Appel stratégique sur demande
15 min – Sans engagement
« À l’issue de cet échange,
soit je peux réellement vous aider,
soit je vous le dirai clairement. »
Consultant
Boost Restaurant
Questions fréquemment posées
Consultant Restaurant
Etre le dirigeant d'un restaurant plus attractif et prospère. Ca change tout !
La solution d'optimisation de restauration la plus avancée
Plus de croissance, plus vite
-
Une évolution, des gains supplémentaires sans changer de chef, sans refaire la cuisine.
Juste en optimisant ce qu'il faut quand il faut.
-
Des clients vraiment attirer par vos offres.
-
Fini le flou. Votre restauration devient plus attirante.
-
Une cuisine qui performe mieux.
-
Process clairs, exécution fluide, - de charge mentale pour vous
. -
Un restaurant qui tourne sans vous épuiser.
En résumé : Plus de gains. Moins de stress.
Votre boost restaurant personnalisé :
Si vous m'infomez de votre desir d'optimisation avec un simple descriptif de vos attentes par sms / whatsapp / fiche contact.
Ce que je ferais avant notre échange :
-
Étudier votre restauration
-
Identifier vos leviers de performance
-
Préparer une vision stratégique claire
Cet échange n’est pas un appel commercial
C’est un entretien pour optimiser
Pour qui / pas pour qui
C'est fait pour vous si :
-
Vous êtes entrepreneur ou dirigeant en France
-
Vous etes restaurateur à l'international
-
Un concepteur ou futur concepteur
-
Vous voulez passer un cap clair
-
Vous êtes prêt à décider
Ce n’est pas pour vous si :
-
Vous ne recherchez pas à etre plus attarctif, mieux organisé et generer des resultats en moins de 30 jours.
-
Vous refusez de remettre vos offres en question
-
Vous n'êtes pas dans l'action
Votre carte vous fait perdre de l’argent.
Voyons exactement où.
Analyse stratégique de votre carte actuelle
pour gagner plus, sans changer votre cuisine.
Idéal si vous vous dites :
« Je veux comprendre pourquoi ma carte actuelle ne performe pas. »
CE que vous allez obtenir :
✓ Les erreurs invisibles qui coûtent cher chaque semaine
✓ Les ajustements simples pour augmenter vos marges
✓ Les leviers pour rendre votre carte plus attractive
✓ Une carte plus claire, plus vendeuse, plus rentable
Analyse & recommandations stratégiques de votre carte actuelle
par Robert Mayer – Chef Consultant & Stratège en performance de restaurants
✓ Rapport détaillé et structuré
✓ Lecture claire des décisions à prendre
✓ Débrief stratégique 2h avec moi
- 1 -
Engagement de résultats
Tant que les résultats ne sont pas là, je continue.
Pour garantir mon implication totale j’accepte seulement 3 à 4 nouvelles missions par mois.
Je m’engage sur vos résultats.
Je ne fais pas une simple mission, je vous accompagne jusqu’à ce que l’impact soit visible :
✔ carte plus rentable
✔ organisation plus fluide
✔ ventes et marges améliorées
Mon travail s’arrête uniquement quand votre restaurant progresse réellement.
- 2 -
Modalités de paiement souples et adaptées aux restaurateurs
Votre trésorerie est respectée.
Je sais qu’un restaurant doit respirer financièrement pour performer.
C’est pourquoi je propose :
-
des paiements échelonnés
-
des solutions adaptées à votre phase (ouverture, relance, croissance)
-
une approche pragmatique, jamais rigide
Vous investissez pour générer plus de clients, plus de ventes et de profits.
Le retour sur investissement le plus rentable pour votre croissance
Mes prestations sont intégralement déductibles des charges de votre entreprise.
Le compte 6226 ou le compte 628 en comptabilité : Honoraires fait partie des charges externes dans la comptabilité d'une entreprise.
Chaque euro investi doit vous en rapporter plusieurs.
Mon travail est pensé pour générer un retour sur investissement.
Vous investissez dans la performance.
✔ vous réduisez votre résultat imposable,
✔ et vous améliorez durablement votre rentabilité.
Ce n’est pas une dépense,
c’est un levier de gestion intelligent.
Imaginez :
x10 sur une décision de carte mieux construite
x15 sur une organisation optimisée
x20 sur une stratégie de vente et de positionnement maîtrisée