Consultant Restauration Paris
En 10 jours, faites de votre restaurant l'adresse qu'on choisit...puis qu'on recommande.
Carte, cuisine, expérience client : chef exécutif consultant j'active les 3 leviers qui donnent
+20% de rentabilité.
100% de mes clients l'obtiennent.
✓ Carte redynamisée · ✓ Clients fidélisés ·
✓ Marge qui tient
Ils nous ont fait confiance
Un œil de Chef sur vos angles morts. Du profit dans vos caisses.
Je vois des choses que vous ne voyez plus... et c'est là que dort votre rentabilité.
Tête dans le guidon ? C'est normal. Mais sans optimisation, un établissement perd jusqu'à 20% de marge sur sa carte, sur son développement, son service.
En moins de 10 jours, je pose un diagnostic sans concession, j'identifie les freins invisibles et je redresse vos profits.
Sans jamais dénaturer votre identité.
Résultat : Jusqu'à +20% de rentabilité constatée.
Une méthode terrain validée par 100% de mes clients.
20 mn sans engagement
Restaurateur, créateur de concept, dirigeant.
Voilà à quoi ressemble votre carte après mon passage : une analyse plat par plat, des marges optimisées, une signature culinaire qui tient la route.
+ 100 restaurants optimisés + 200 cartes redynamisées
Pas de théorie. Du travail sur votre menu, vos recettes, votre rentabilité.
Ce que vous allez gagner
Offre commerciale et culinaire plus forte + 15% sur le ticket moyen
+
Carte + vendeuse → +20% de marge brute
+
Équipe + performante → -25% de stress en cuisine
+
Copilote Restauration → 50 à 100k€ de gains ou d'économies
Qui dans votre équipe vous garantit +20 à 30 % sur vos prochains services ?
Exemple 1 : +10 couverts/jour → +15 à 30 % de CA annuel selon votre volume
Exemple 2 : +5 € sur le ticket moyen → +15 à 20 % de marge directe
Ces deux leviers existent dans chaque restaurant. Je les active en moins de 10 jours.
« Je génère 50 000 à 100 000 € de gains ou d'économies, ou je ne prends pas la mission. »
— R. Mayer
Consultant Restaurant
Contactez moi dès maintenant
20 mn pour faire le point.
On s'appelle, vous repartez avec des solutions
Des optimisations concrètes.
Des résultats visibles.
Dès que les offres, la carte, l’organisation et le positionnement s'alignent, les résultats se voient immédiatement
Exemple concret : restaurant chic, Paris
Situation :
Carte déséquilibrée, food cost mauvais
Fournisseurs non challengés. Résultat : -14% sur les achats
Équipe sans repères sur les marges. Résultat : +22% de marge brute
Ce qui a changé :
Une carte repensée en 10 jours. 4 plats supprimés (les moins rentables). 2 plats signatures recréés avec meilleur ratio qualité/marge. Un suivi des coûts matières mis en place en cuisine.
Résultat constaté :
✓ +18% de chiffre d'affaires sur le service du midi
✓ +22% de marge sur la carte
✓ x1,4 de rotation
ROI : x37 sur l'investissement de la mission
Bistrot sympa - Patron en salle
Un joli bistrot, bonne ambiance.
Mais la carte n'avait pas changé depuis 6 mois.
Résultat : chiffre stable, pas de croissance.
Ce qui a changé :
Carte redynamisée au goût du jour :
5 plats emblématiques gardés
(ceux que les habitués adorent),
6 nouveaux plats créés pour surprendre.
Résultat :
+15 % de couverts supplémentaires (les clients parlent du nouveau menu autour d'eux)
+4 € de ticket moyen (les nouveaux plats se vendent mieux, les boissons accompagnent)
Bouche-à-oreille relancé : +23 % de recommandations constatées
Food cost repassé sous les 28 % sans toucher aux portions ni à la qualité
ROI : x21 sur l'investissement de la mission
R.Mayer
Chef • Consultant Performance Restaurant
Plus qu'un consultant
Le partenaire de performance, d’attractivité et de croissance de votre établissement.
Je m’implique à vos côtés pour faire évoluer concrètement votre restaurant, vos offres culinaires et commerciales, votre carte.
Ce que je vous aide à obtenir :
Améliorer vos résultats, accelerer votre croissance dans les meilleurs delais.
Je n’apporte pas de théorie. J’agis sur ce qui impacte directement votre chiffre :
-
optimisation de la rentabilité et des marges
-
restructuration des cartes pour mieux vendre
-
augmentation du ticket moyen sans dégrader l’expérience
-
correction des erreurs de positionnement
-
amélioration de la fluidité opérationnelle
-
création d’offres plus cohérentes et plus performante
A quel moment j'interviens
J’interviens à 3 moments.
Avant. Pendant. Après.
3 offres irrésistibles.
OFFRE : OPTIMISATION DE MON ETABLISSEMENT
Investissement dès 1990 €
Votre établissement existe déjà, mais vous sentez qu’il peut aller beaucoup plus loin.
Votre établissement tourne, mais l’offre s’essouffle, les offres culinaires et commerciales ne valorisent pas assez votre potentiel, l’organisation freine la progression ou la rentabilité n’est pas à la hauteur.
Je peux intervenir pour :
-
Repositionner votre promesse client.
-
Créer de nouvelles offres culinaires plus désirables et plus vendeuses.
-
Redynamiser votre restauration, votre carte.
-
Optimiser certains ratios et logiques de production.
-
Vous faire remonter ce que vous ne voyez plus.
-
Insuffler une nouvelle dynamique.
OFFRE : CREATION DE CONCEPT
Investissement dès 2390 €
Vous créez ou reprenez un concept de restauration
Vous avez une idée, un lieu, une ambition ou un projet d’ouverture.
Je vous aide à structurer un concept plus fort, plus séduisant, plus réaliste à exploiter et plus rentable à développer.
J’interviens sur :
-
le positionnement culinaire et l’identité de l’offre
-
la création de la carte et des recettes
-
la cohérence entre promesse, plat, prix et expérience client
-
la logique de production et l’organisation cuisine
-
la viabilité opérationnelle et commerciale du concept
OFFRE : ACCOMPAGNEMENT
dès 890€ /mois
Vous souhaitez un accompagnement. Un suivi personnalisé
Vous voulez structurer votre croissance, faire évoluer votre concept, ouvrir un autre point de vente, challenger votre offre ou avancer avec plus de recul et de méthode.
Je vous accompagne pour :
-
clarifier vos priorités
-
challenger vos décisions importantes
-
faire évoluer l’offre culinaire et le concept
-
renforcer la performance de l’exploitation
-
structurer une croissance plus solide et plus ambitieuse
Ils ont fait le choix des résultats
Tous les types d'établissements peuvent être propulsés et cela à n'importe quel moment de leur développement. Chaque lieu détient des leviers puissants pour maximiser sa rentabilité, séduire sa clientèle et se démarquer durablement.
"Je n'oublie pas que grâce à vous, je suis devenu numéro 1 sur TripAdvisor"
✦ +22 % de marge en moins de 10 jours.
« Le travail sur la carte a été une révélation. On faisait les mêmes erreurs depuis 1 an sans le savoir. Aujourd'hui, on pilote vraiment. »
Restaurateur, bistrot parisien, 75011
✦ +18 % de chiffre d'affaires sur le service du midi.
« On cherchait un consultant qui parle le langage du terrain. Chef Mayer comprend les contraintes d'un service, pas juste les chiffres. »
Restaurant thématique, Lyon
✦ +34 % de marge brute. ROI x28.
« La carte a été repensée en 10 jours, les fournisseurs challengés. Résultat : jamais eu une telle année. »
Brasserie, Paris 10ᵉ
On commence quand ?
En tant chef consultant, je vous accompagne dans chaque étape stratégique, de l'attrait culinaire à la performance financière.
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