Chef Consultant Restaurant Paris
+20% de rentabilité dès votre prochain service
(100% de mes clients l'obtiennent)
J'augmente votre attractivité et rentabilité en moins de 10 jours.
Juste en actionnant les bons leviers. Sans changer votre identité.
20 mn sans engagement
Vous avez un restaurant ou un concept ?
Restaurant traditionnel, bistrot chic, concept innovant
+ 20% en moins de 10 jours
Ce que vous gagnez concrètement
Offre commerciale et culinaire plus forte + 15% sur le ticket moyen
+
Carte + vendeuse → +20% de marge brute
+
Équipe + performante → -25% de stress en cuisine
+
Un copilote → 50 à 100k€ de gains ou d'économies garantis
Qui dans votre équipe vous garantit +20 à 30 % de performance sur vos prochains services ?
Exemple 1 : Par tranche de +10 couverts par jour. Dans un restaurant à 35 € de ticket moyen, ouverture 5 jours sur 7,
c'est = +109 000 € de CA par an
* * * *
Exemple 2 : +5 € sur le ticket moyen. Dans un restaurant de 50 couverts/jour, sur 5 jours ouverts par semaine.
c'est = +78 000 € de marge par an
Chaque restaurant a ces deux leviers sous la main. Je les actionne en 10 jours.
"J'augmente votre attractivité et rentabilité, comptez de 50 à 100 000 € de gains ou d'économies, ou je ne prends pas la mission"
R. Mayer
Consultant Restaurant
Contactez moi dès maintenant
20 mn pour faire le point.
On s'appelle, vous repartez avec des solutions
Des optimisations concrètes.
Des résultats visibles.
Dès que l’offre, la carte, l’organisation et le positionnement s'alignent, vos performances explosent, et les résultats se voient immédiatement
Restaurant chic - Paris
Avant :
-
Offres culinaires mal optimisées
-
Tarifs des fournisseurs trop élévés
-
Pas assez de ventes complementaires
Après optimisation :
+ 13% de CA le midi
+ 18% de CA le soir
Baisse sur le prix des denrées
Retour sur investissement : x 14
Restaurant Brasserie - Paris
Avant :
-
carte confuse,
-
marges faibles,
-
ticket moyen stagnant.
Après optimisation :
+22% de marge
ticket moyen augmenté
carte simplifiée et plus vendeuse
Retour sur investissement : x 18
Concept restauration - Lyon
Avant :
-
offre peu différentielle
-
difficulté à fidéliser
Après optimisation :
Identité plus forte
Meilleure expérience client
Augmentation des ventes stratégiques
Retour sur investissement : x 21
Lancement de la solution Clé en main
Restaurant Profit System
On déploie les actions dans l'ordre stratégique adapté à votre restaurant. Evolution garantie
Focus résultats
R.Mayer
Chef Consultant • Spécialiste Performance Restaurant
Plus qu'un consultant
Le partenaire de performance, d’attractivité et de croissance de votre restauration.
Je ne vous remets pas un audit impersonnel à ranger dans un tiroir.
Je m’implique à vos côtés pour faire évoluer concrètement votre restaurant, votre concept ou votre food business avec une approche à la fois culinaire, opérationnelle, commerciale et stratégique.
Ce que je vous aide à construire :
Améliorer vos résultats, accelerer votre croissance dans les meilleurs delais.
Je n’apporte pas de théorie. J’agis sur ce qui impacte directement votre chiffre :
-
optimisation de la rentabilité et des marges
-
restructuration des cartes pour mieux vendre
-
augmentation du ticket moyen sans dégrader l’expérience
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correction des erreurs de positionnement
-
amélioration de la fluidité opérationnelle
-
création d’offres plus cohérentes et plus performante
Mais surtout homme de terrain, force de proposition et partenaire de progression.
-
Je n’interviens pas comme un consultant extérieur qui observe de loin.
J’interviens comme un professionnel qui comprend le métier, parle le langage de la cuisine, voit vite ce qui freine et sait comment remettre de l’élan, de la cohérence et de la performance.
-
Ma méthode
Observer. Comprendre. Proposer. Intervenir. Faire progresser.
+ de 25 ans de carrière
+ de 6000 services
France :
Benoit Castel - Paris
Julien - Paris
Ritz- Paris
Lenôtre - Paris
Drugstore Publicis
Centre d'Excellence des Professions Culinaires
La Sorbonne - Paris
Restaurants référencés
Cote D'Azur
à L'international :
Bistrot Chic - Valencia
Hôtel Intercontinental - Mexico
Hôtel 4* Montpelier - Verbier
Hôtel 5 * Krasnoplsky - Amsterdam
Palace 5* Lucerne
Hôtel 5* Montreux Plaza
A quel moment j'interviens
J’interviens à 3 moments.
Avant. Pendant. Après.
3 offres irrésistibles.
OFFRE : OPTIMISATION DE MON ETABLISSEMENT
Investissement dès 1990 €
Votre établissement existe déjà, mais vous sentez qu’il peut aller beaucoup plus loin.
Allons y !
Votre établissement tourne, mais l’offre s’essouffle, les offres culinaires et commerciales ne valorisent pas assez votre potentiel, l’organisation freine la progression ou la rentabilité n’est pas à la hauteur.
Je peux intervenir pour :
-
Repositionner votre promesse client.
-
Créer de nouvelles offres culinaires plus désirables et plus vendeuses.
-
Redynamiser votre restauration, votre carte.
-
Optimiser certains ratios et logiques de production.
-
Vous faire remonter ce que vous ne voyez plus.
-
Insuffler une nouvelle dynamique.
OFFRE : CREATION DE CONCEPT
Investissement dès 2390 €
Vous créez ou reprenez un concept de restauration
Vous avez une idée, un lieu, une ambition ou un projet d’ouverture.
Je vous aide à structurer un concept plus fort, plus séduisant, plus réaliste à exploiter et plus rentable à développer.
J’interviens sur :
-
le positionnement culinaire et l’identité de l’offre
-
la création de la carte et des recettes
-
la cohérence entre promesse, plat, prix et expérience client
-
la logique de production et l’organisation cuisine
-
la viabilité opérationnelle et commerciale du concept
OFFRE : ACCOMPAGNEMENT
dès 890€ /mois
Vous souhaitez un accompagnement. Un suivi personnalisé
Vous voulez structurer votre croissance, faire évoluer votre concept, ouvrir un autre point de vente, challenger votre offre ou avancer avec plus de recul et de méthode.
Je vous accompagne pour :
-
clarifier vos priorités
-
challenger vos décisions importantes
-
faire évoluer l’offre culinaire et le concept
-
renforcer la performance de l’exploitation
-
structurer une croissance plus solide et plus ambitieuse
Restauration Profits Performance
Tous les types d'établissements peuvent être propulsés et cela à n'importe quel moment de leur développement. Chaque lieu détient des leviers puissants pour maximiser sa rentabilité, séduire sa clientèle et se démarquer durablement.
"Je n'oublie pas que grâce à vous, je suis devenu numéro 1 sur TripAdvisor"
« On cherchait un consultant qui parle le langage du terrain. Le chef Mayer comprend les contraintes d'un service, pas juste les chiffres. En moins de 10 jours, notre marge a vraiment bougé. »
Restaurateur, bistrot parisien, 75011
Le travail sur la carte et le ticket moyen a été une révélation. On faisait les mêmes erreurs depuis 1 an sans le savoir. Maintenant on pilote vraiment notre restaurant.
Restaurant thématique, Lyon
« J'ai déjà essayé des solutions, mais la je dois bien avouer que j'ai réalisé ma meilleure année»
Les clients apprécient énormément la carte.
Restaurateur à l'international
On commence quand ?
En tant chef consultant, je vous accompagne dans chaque étape stratégique, de l'attrait culinaire à la performance financière.